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Zu Besuch bei Cooperativa Bio arabica

5. Oktober 2019
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Ariane und Sam, Mitgründerin und Mitgründer von Palette - Unverpackt Einkaufen, sind derzeit per Fahrrad

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Palette – Unverpackt Einkaufen
Münstergasse 18
3011 Bern
info@palette-bern.ch
Impressum
ÖFFNUNGSZEITEN
Dienstag 8–13 Uhr
Donnerstag 15–20 Uhr
Freitag 10–19 Uhr
Samstag 9–15 Uhr

 

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Die getrockneten Kastanien, die du bei Palette Unv Die getrockneten Kastanien, die du bei Palette Unverpackt neu kaufen kannst, wurden auf einem Stück Land gesammelt, dass eingewachsen war und seit letztem Winter wieder kultiviert wird. Die Kastanien wurden nach traditioneller konservierungs-Methode in einem Räucher-Häuschen (Cascina) getrocknet: Im oberen Stock des Häuschens werden die Kastanien auf einem Holzrost ausgebreitet. Im Erdgeschoss unter dem Rost wird nun ein langsam glühendes Feuer gemacht, das je nach Witterungsbedingungen 4-6 Wochen in Gang gehalten wird, bis die Kastanien trocken sind. Anschliessend wurden die Kastanien maschinell geschält und von Hand nachgesäubert und sortiert.

Die trockenen Kastanien werden in kochend-heissem Wasser über Nacht eingelegt und können anschliessend für süsse oder salzige Speisen wie Kastanien-Aufstrich, Vermicelles, Marrons Glacés, als Beilage mit Rotkohl, Teigwaren mit Pilzsauce oder wie im Bergell traditionell: gekocht mit Bauchspeck und serviert mit Wintersalat und Schlagrahm verwendet werden. Speziell ist der leichte Rauchgeschmack. 

 
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