Beschreibung

Produzent: Brauerei Ferment
Herkunft: Basel

Die Usukuchi Shoyu – helle Sojasauce, wird handwerklich hergestellt mit Sorgfalt und voller Leidenschaft.

Der einzigartige Geschmack entsteht durch den langsamen Abbau der Sojabohnen und des Weizens in unzählige aromatische Verbindungen. Gedämpfte Sojabohnen und gerösteter Weizen werden mit Sporen eines Edelschimmels (Aspergillus oryzae) gemischt. Nach 2 bis 3 Tagen sind diese vom Pilz um- und durchwachsen (Koji). Proteine und Stärke der Sojabohnen und des Weizens werden in diesem Prozess abgebaut und bilden das Substrat für die einjährige Gärung durch Bakterien und Hefen in Salzlake (Moromi).

Aus ganzen Sojabohnen gebraut (japanisch: Marudaizu) entsteht ein einzigartiges, sanftes und delikates Aroma – ein harmonisches Quintett aus Süsse, Salzigkeit, Bitterkeit, Säure und Umami.

Zutaten: Ganze SOJABOHNEN (CH), WEIZEN geröstet (CH), Salz (unstabilisiert, 11.5%), Wasser

Zusätzliche Informationen

Sojasauce	330ml, 1000ml

Verwendung

Vielseitig einsetzbar.

Pasteurisiert. Nach dem Öffnen gekühlt lagern

Verpackungsdetails

Die Sojasauchen werden per Post im Mehrwegglas geliefert.